Limon Tuzu Kullanmadan Çıtır Çıtır Kornişon Turşu

Kış sofralarının vazgeçilmezi, çıtır çıtır, ekşi mi ekşi kornişon turşuları kurmaya hazır mısınız? Bu tarifle evde kendi ellerinizle, limon tuzu kullanmadan, tam kıvamında ve lezzet garantili turşular hazırlayacaksınız. Üstelik çok basit ve pratik! Haydi, bu lezzetli maceraya birlikte atılalım ve sofralarımıza enfes bir dokunuş katalım.

**Porsiyon/Çıktı:** Bu tarifle yaklaşık 2 adet 1 litrelik kavanoz dolusu turşu elde edeceksiniz.

**Malzemeler:**
* 1 kg körpe ve diri kornişon salatalıklar
* 2 çay bardağı üzüm ya da elma sirkesi (her kavanoza 1 çay bardağı düşecek şekilde)
* 2 yemek kaşığı silme değil, dolu dolu kaya tuzu (turşunun yumuşamaması için anahtar!)
* 6 iri diş sarımsak
* 12 adet kuru nohut (doğal mayalanma için sırrımız)
* Kavanozları dolduracak kadar kaynar içme suyu
* Kavanozların ağzını kapatmak için: 4 adet salamura asma yaprağı (alternatif olarak taze kereviz yaprağı, bir tutam dereotu veya maydanoz da kullanabilirsiniz)
* (İsteğe bağlı: 2 çay kaşığı toz şeker, lezzeti dengelemek adına)

**Yapılışı:**

1. **Hazırlık:** İlk iş olarak, 1 kilo kornişon salatalığınızı bol su altında güzelce yıkayın ve süzgeçte sularının tamamen süzülmesini sağlayın. Ardından salatalıkların her iki uç kısmını da incecik kesin. Bu işlem, turşunun daha iyi sirkeyi ve tuzu çekmesine yardımcı olur.
2. **Kavanozları Sterilize Etme:** Turşuluk kavanozlarınızı (2 adet 1 litrelik idealdir) ve kapaklarını kaynar su ile iyice sterilize edin. Kullanmadan önce tamamen kuru olduğundan emin olun. Bu adım, turşunuzun uzun süre dayanması için olmazsa olmazdır.
3. **Taban Katmanı:** Sterilize ettiğiniz her bir kavanozun tabanına 6 adet kuru nohuttan 3’er adet ve 6 diş sarımsaktan 3’er diş olacak şekilde paylaştırın. Sarımsakları bütün bırakabileceğiniz gibi, aromasının daha iyi çıkması için ikiye bölebilirsiniz. Nohutlar, turşunuzun hızla mayalanmasına ve lezzetinin oturmasına destek olacaktır.
4. **Salatalıkları Yerleştirme:** Hazırladığınız kornişon salatalıkları kavanozlara diklemesine ve birbirine sıkıca yaslayarak, hiç boşluk kalmayacak şekilde doldurun. Salatalıkları ne kadar sıkı yerleştirirseniz, turşunuz o kadar başarılı olur.
5. **Tuz ve Sirke Ekleme:** Salatalıklarla dolan her bir kavanozun üzerine birer yemek kaşığı dolu dolu kaya tuzu ilave edin. Lütfen, sofralık tuz kullanmamaya özen gösterin, zira turşunuzu yumuşatır. Dilerseniz, her kavanoza bir çay kaşığı toz şeker de ekleyerek lezzeti dengeleyebilirsiniz. Ardından, her kavanoza birer çay bardağı sirkeyi dikkatlice dökün.
6. **Sıcak Su İle Tamamlama:** Kavanozlara, salatalıkların üzerini tamamen geçecek kadar kaynar içme suyu ekleyin. Suyun sıcak olması, turşunun mayalanma sürecini başlatır ve vakumlanmayı sağlar.
7. **Hava Temasını Kesme:** Turşuların hava ile temasını keserek bozulmasını önlemek amacıyla, her kavanozun en üstüne 2-3 adet salamura asma yaprağı yerleştirin. Asma yaprağı yerine taze kereviz yaprağı, dereotu veya maydanoz da harika bir alternatif olacaktır. Bu bitkiler hem lezzet katacak hem de turşunun formunu korumasına yardımcı olacaktır.
8. **Kapakları Kapatma:** Kavanoz kapaklarını “iki geri, bir ileri” tekniğiyle, hava almayacak şekilde çok sıkı kapatın. Yeni kapak kullanmak, güvenli vakumlanma için önemlidir.
9. **Dinlendirme ve Olgunlaştırma:** Hazırladığınız turşuları güneş görmeyen, serin bir yerde oda sıcaklığında bir gün bekletin. Bu ilk gün içinde kapaklar vakumlanacak ve turşu olgunlaşma sürecine girecektir.
10. **Servis:** Bir haftanın sonunda, turşularınız yemeye hazır hale gelecektir! Açılmamış turşularınızı serin ve karanlık bir yerde muhafaza edebilirsiniz. Kavanozu açtıktan sonra ise buzdolabında saklayarak tazeliğini koruyun. Afiyet olsun!