Ciğer Kızartması

Ciğer kızartması, Türk mutfağının en sevilen ve en pratik lezzetlerinden biridir. Lokum gibi yumuşacık ciğerlerin baharatlarla harmanlanıp kızgın yağda nar gibi kızarmasıyla hazırlanan bu tarif, sofralarınıza lezzet katacak. Üstelik marine işlemi sayesinde ciğerleriniz hiç sertleşmeyecek!

**Porsiyon:** Bu tarif yaklaşık 2-3 kişilik bir porsiyon sunar.

**Malzemeler:**
* 500 gram dana ciğeri (veya kuzu ciğeri)
* 1 çay bardağı süt
* 1 su bardağı un (bulamak için)
* Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
* Yarım çay kaşığı karabiber
* Yarım çay kaşığı kimyon
* Yeteri kadar tuz
* Kızartmak için bolca sıvı yağ

**Hazırlanışı:**
1. İlk olarak 500 gram dana ciğerini yıkayıp zarını ve sinirlerini özenle temizleyin. Ardından ciğerleri kuşbaşı şeklinde, yaklaşık aynı büyüklükte doğrayın. Dilerseniz bu aşamayı kasabınızdan da rica edebilirsiniz.
2. Doğradığınız ciğerleri genişçe bir kaba aktarın. Üzerine yarım çay kaşığı kırmızı toz biber, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kimyon ve damak zevkinize göre tuz ilave edin. Ardından 1 çay bardağı sütü de ekleyip tüm malzemeyi güzelce karıştırın. Kabın ağzını streç filmle kapatıp buzdolabında en az 1 saat kadar dinlenmeye bırakın. Bu marine işlemi ciğerlerinizin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.
3. Marine süresi bittiğinde ciğerleri süzgece alıp fazla marinasyon sıvısının akmasını bekleyin. Eğer gerekiyorsa kağıt havlu ile hafifçe kurulayabilirsiniz.
4. Büyük boy bir buzdolabı poşetinin içine 1 su bardağı unu ve bir tutam tuzu koyun. Süzülmüş ciğerleri de poşetin içine ekleyin. Poşetin ağzını sıkıca kapatıp elinizle iki ucundan tutarak sallayın. Bu sayede ciğerler una eşit şekilde bulanacak ve her yeri kaplanacaktır. Daha sonra ciğerlerin üzerindeki fazla unu silkeleyin.
5. Geniş bir tavada bol miktarda sıvı yağı kızdırın. Una bulanmış ciğerleri kızgın yağa atın. Yüksek ateşte, sürekli karıştırarak yaklaşık 2-3 dakika boyunca pişirin. Ciğerleri fazla uzun süre pişirmemeye özen gösterin, çünkü aşırı pişirmek sertleşmelerine yol açabilir. Rengi dönüp hafifçe kızardığında ocaktan alın.
6. Kızarmış ciğerleri kevgir yardımıyla yağdan çıkarıp servis tabağına dizin. Yanında taze hazırlanmış soğan salatası ve çıtır çıtır patates kızartması ile sıcak olarak servis ederek lezzetli bir öğün sunabilirsiniz. Afiyet olsun!