Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Merhaba sevgili mutfak dostları! Bugün mutfağımızın şahane lezzetlerinden, sofraların yıldızı, zeytinyağlı yaprak sarmayı birlikte hazırlıyoruz. Mis gibi kokusuyla iştah açan, her lokmada Ege esintileri taşıyan bu klasik lezzeti, kendinize has dokunuşlarla bambaşka bir hale getireceksiniz. Soğuk servis edildiğinde tadına doyulmaz olan bu sarma, özel davetlerinize de günlük öğünlerinize de çok yakışacak. Yaklaşık 6-8 kişilik bu tarifle, sevdiklerinize enfes bir ziyafet çekmeye hazır olun!

**Hazırlık Süresi:** 30 dakika
**Pişirme Süresi:** 40-45 dakika
**Porsiyon:** 6-8 kişilik

**Adımlar (Tüm malzemeler mavi kaplarda, şık sunum tabakları hazır olsun):**

1. **Yaprakların Banyo Keyfi:** Öncelikle salamura yaprakları geniş, mavi cam bir kaseye alın ve üzerini geçecek kadar ılık suyla doldurun. Yaklaşık 1 saat kadar bekletin ki fazla tuzlarından arınsınlar. Eğer benim gibi az tuzlu yaprak kullanıyorsanız 25-30 dakika yeterli olacaktır. Şayet taze yapraklar tercih ediyorsanız, kaynar suda rengi dönene kadar 3-4 dakika haşlayıp suyunu süzün. Ardından yaprakların suyunu iyice süzün ve bir kenarda nazikçe bekletin.

2. **İç Harcın Dansı Başlıyor:** Şimdi gelelim sarmamızın kalbi olan iç harca! Geniş, lacivert bir döküm tencereye bir çay bardağı sızma zeytinyağını alıp nazikçe ısıtalım. Üzerine çok ince doğradığınız soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar, yaklaşık 3-4 dakika, sabırla kavurun. Ardından yıkayıp suyunu süzdüğünüz kaliteli baldo pirinçleri ekleyip, 1-2 dakika daha soğanlarla birlikte kavurmaya devam edin.

3. **Baharatların Büyüsü ve İlk Pişirme:** Kavrulmuş pirinç ve soğanlara kuru nane, taze çekilmiş karabiber, mis kokulu kimyon, kristal toz şeker ve deniz tuzunu ekleyip güzelce karıştırın. Unutmayın, tuz miktarını damak zevkinize ve yaprakların tuz oranına göre ayarlamak tamamen sizin elinizde. Son olarak, harcın üzerine bir su bardağı ılık suyu ilave edip bir tur karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Harcın pirinçleri hafif diri kalmalı, pilav gibi tamamen pişmemeli. Ocaktan aldıktan sonra isterseniz ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyip karıştırın. İç harcı biraz soğuması için bir köşeye alın.

4. **Sarım Sanatı:** Mutfak tezgahınızı veya geniş bir kesme tahtasını temizleyin ve parlak yüzeyi alta gelecek şekilde bir yaprağı serin. Sap kısmını dikkatlice kesin. Yaprağın geniş kısmına bir tatlı kaşığı kadar iç harçtan koyun ve parmaklarınızla boylamasına hafifçe yayın. Yaprağın alt geniş kısmını harcın üzerine kapatın, ardından sağ ve sol yanlarını içe doğru katlayın. Son olarak, çok sıkı olmayacak ama dağılmayacak şekilde, rulo halinde zarifçe sarın. Tüm yapraklar bitene kadar bu keyifli işlemi tekrarlayın.

5. **Tencereye Yerleşim ve Koruma:** Geniş, kırmızı bir tencerenin tabanına, yırtık veya kalın olan yapraklardan birkaç tane serin. Bu, sarmaların dibinin tutmasını engelleyecek harika bir mutfak sırrıdır. Sardığınız tüm yaprak sarmalarını tencerenin içine birbirine yakın ve düzenli bir şekilde, katmanlar halinde dizin.

6. **Lezzetin Suyuyla Buluşma:** Tencereye dizdiğiniz sarmaların üzerine yarım limonun suyunu ve yarım çay bardağı sızma zeytinyağını gezdirin. Şık bir görüntü için 3-4 dilim limonu da sarmaların arasına yerleştirebilirsiniz. Ardından, sarmaların üzerini hafifçe geçecek kadar ılık su ekleyin (yaklaşık 1,5 – 2 su bardağı). Pişerken kararmalarını engellemek ve dağılmalarını önlemek için üzerlerine birkaç yırtık yaprak veya ısıya dayanıklı, güzel desenli bir porselen tabağı kapatın. Tencerenin kapağını da sıkıca örtün.

7. **Final Dokunuşlar ve Dinlenme:** Orta ateşte kaynamaya başlayan sarmaları, kaynamaya başlayınca kısık ateşe alın. Pirinçler yumuşayana ve yapraklar pamuk gibi olana kadar, yaklaşık 40-45 dakika sabırla pişirin. Pişirme süresi yaprağın türüne göre ufak farklılıklar gösterebilir, bu yüzden ara sıra kontrol etmeyi ihmal etmeyin.

8. **Servis Vakti:** Pişen zeytinyağlı yaprak sarmalarını ocaktan alın ve dinlenmesi için bir kenarda soğumaya bırakın. Soğuk servis edildiğinde lezzeti katlanan bu enfes sarmaları, şık bir mavi sunum tabağına dizerek, dilerseniz üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirerek servis edebilirsiniz. Misafirlerinize ve sevdiklerinize afiyetle sunun, tadına doyamayacaklar!