Lokanta Usulü Kuru Fasulye

Merhaba sevgili yemek severler! Bugün size evinizde hazırlayabileceğiniz, lokanta lezzetinde, tam kıvamında bir kuru fasulye tarifiyle geldim. Kış aylarının vazgeçilmezi, sofraların baş tacı bu yemeği yapmak aslında hiç de zor değil. Sadece birkaç püf noktasına dikkat ederek harikalar yaratabilirsiniz. Hazırladığımız bu tarifle, 4 ila 6 kişilik doyurucu bir ziyafet çekebilirsiniz.

Malzemeler:
* Yarım kilo İspir kuru fasulye (yaklaşık 500 gram)
* 300 gram dana kuşbaşı et
* 2 adet orta boy kuru soğan (incecik doğranmış)
* 3 yemek kaşığı mis kokulu tereyağı
* 4-5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
* 2 yemek kaşığı ev yapımı domates salçası
* 1 tatlı kaşığı pırıl pırıl kırmızı toz biber
* 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
* 1 çay kaşığı aromatik kimyon
* 2 adet defne yaprağı (isteğe bağlı, hoş bir lezzet katıyor)
* Yeteri kadar sıcak su
* Damak tadınıza göre tuz

Adımlar:
1. **Fasulyeleri Hazırlama:** Bu enfes yemeğin ilk adımı, fasulyeleri bir gece önceden hazırlamakla başlıyor. Yarım kilo İspir kuru fasulyeyi geniş, şeffaf bir cam kaseye veya derin bir tencereye alın. Üzerini bolca, yani fasulyelerin yaklaşık 3-4 parmak kadar üstüne çıkacak şekilde taze suyla doldurun ve sabaha kadar dinlenmeye bırakın. Bu sayede fasulyeleriniz güzelce şişecek ve pişerken daha lezzetli olacak.

2. **Ön Haşlama:** Sabah olduğunda, şişmiş fasulyelerin suyunu süzün ve birkaç kez taze suyla güzelce yıkayın. Şimdi sıra geldi ön haşlamaya: Genişçe, çelik bir tencereye aldığınız fasulyelerin üzerine 2 parmak kadar su ekleyin ve harlı ateşte kaynatın. Kaynamaya başladığında yüzeye çıkan köpükleri metal bir kepçe veya delikli kaşık yardımıyla dikkatlice toplayıp atın. Bu ilk suyu süzüp fasulyeleri tekrar aynı tencereye alın. Üzerini yine geçecek kadar su ekleyip bir kez daha kaynatın. Bu sefer kaynamanın ardından ateşi kısın ve fasulyeler hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Bu iki aşamalı ön haşlama hem fasulyenin lezzetini artıracak hem de olası gaz sorunlarını minimuma indirecektir.

3. **Etleri Mühürleme ve Pişirme:** Fasulyeler bir yanda dinlenirken, ana yemeğimize lezzet katacak etleri hazırlamaya geçelim. Ayrı, kalın tabanlı, koyu renkli bir döküm tencereyi ocağa alın ve iyice ısınmasını bekleyin. Isındığında 300 gram kuşbaşı doğranmış dana etlerini tencereye atın. Etler suyunu salıp çekene kadar ahşap bir spatula ile karıştırarak güzelce kavurun. Daha sonra üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ekleyip, kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi orta kısığa getirin ve etler lokum gibi yumuşayana kadar sabırla pişirin.

4. **Soğan ve Salçayı Kavurma:** Etler piştiğinde, lezzet şölenimize devam ediyoruz. Tencereye mis kokulu tereyağını ve sızma zeytinyağını ekleyin. Hemen ardından incecik doğradığınız soğanları ilave edin. Soğanlar pembeleşip yumuşacık olana kadar etlerle birlikte sürekli karıştırarak kavurun. Şimdi de 2 yemek kaşığı dolusu domates salçasını ekleyin. Salçanın çiğ kokusu gidip rengi güzelleşene kadar birkaç dakika daha karıştırarak kavurmaya devam edin. Bu, fasulyenize harika bir derinlik ve renk katacak.

5. **Fasulyeleri ve Baharatları Buluşturma:** Artık tüm lezzetleri buluşturma zamanı! Haşlanmış ve süzülmüş fasulyeleri etli karışıma ekleyin. Üzerine pırıl pırıl kırmızı toz biberi, taze çekilmiş karabiberi, mis kokulu kimyonu ve tabii ki damak zevkinize göre tuzunu serpin. Tüm malzemeleri tahta bir kaşık yardımıyla nazikçe 4-5 kez karıştırın ki baharatlar her yere yayılsın. Bu aşamada, dilerseniz yemeğe ayrı bir tat katacak olan 1-2 adet defne yaprağını da ekleyebilirsiniz. Defne yaprağı sadece aroma vermekle kalmayacak, aynı zamanda fasulyenin gazını da azaltmaya yardımcı olacaktır. Ardından fasulyelerin üzerini yaklaşık 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su dökün ve yine bir karıştırın. Yemeği kaynamaya bırakın. Biz bu tarif için yaklaşık 1 litre su kullandık ama siz kendi isteğinize ve fasulyenin kıvamına göre su miktarını ayarlayabilirsiniz. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve fasulyeler tamamen yumuşayana kadar yavaş yavaş pişirin. Defne yapraklarını eklediyseniz, pişmeye başladıktan yaklaşık 15 dakika sonra onları tencereden çıkarmanız yeterli olacaktır. Sonrası, fasulyenizin iyice özleşmesini beklemek…

6. **Dinlendirme ve Servis:** Fasulyeniz tam kıvamına geldiğinde, ocağın altını kapatın. Yemeği hemen servis etmek yerine, lezzetlerin iyice birbirine geçmesi ve kıvamının oturması için kapalı bir tencerede yarım saat kadar dinlendirin. İşte bu küçük dokunuş, fasulyenizin tadını bambaşka bir seviyeye taşıyacak! Dinlenmiş ve sıcacık kuru fasulyenizi dilediğiniz gibi, yanına pilav veya turşu ile seramik bir sunum tabağında servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!